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 KASSLER
Ingredientes:
para 4 porções
1,5kg de Kassler do Alemão da Serra, já temperado.
1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/2 xícara de creme
de leite fresco misturado com uma colher (chá) de suco
de limão (ou menos). Sal à gosto (opcional), pimenta-do-reino
branca, batatas cozidas polvilhadas com salsa para acompanhar.
Preparo: doure a carne de porco dos dois lados, ligeiramente.
Retire a carne da panela (ou frigideira), coloque numa travessa
p/mantê-la aquecida. Junte à frigideira a farinha
de trigo e a 1/2 xícara de água restante e misture
para formar um caldo. Acrescente o creme de leite azedado (com
o suco de limão) e cozinhe até obter um molho homgêneo.
Verifique o tempero e acrescente o sal, se for necessário,
e pimenta-do-reino à gosto. Tire o molho do fogo. Coe e
despeje sobre a carne. Sirva com batatas cozidas polvilhadas com
salsa.
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BOLO
DE CARNE - produto versátil
Serve
para ser fatiado fino, aproveitando-se a fatia cortada em partes,
para fazer enroladinhos com pedaços de pepino em conserva
(Hemmer) ou aspargos, segurados por palitos.
Cortados em fatias da espessura de um dedo ele pode ser frito
de ambos os lados ligeiramente, com um ovo estrelado por cima
acompanhado de batatas fritas e legumes, serve muito bem com prato
para crianças.
Da mesma forma pode ser aproveitado para sanduíches com
alface e molho tártaro, substituindo com vantagens os famigerados
"hamburgueres" das grandes cadeias de fast food do mundo.
Por fim, cortando as fatias finas em tirinhas de 2 a 3cm de comprimento,
acrescentando um molho de maionese com pepino em conserva (Hemmer)
picado, se faz uma deliciosa salada de frios.
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SALSICHÃO
BRANCO COM CHUCRUTE ALEMÃO DA SERRA E PURÊ DE MAÇÃ
Ingredientes:
4 ou 8 "Weisswurst", (salsichão branco), dependendo
se vai ser entrada ou prato principal; 1/2 litro de leite (opcional);
1 colher (de sobremesa) de óleo.
Ingredientes para o purê de maçã: 6 a 8 maçãs,
dependendo do tamanho; 1 colher de açúcar mascavo;
sal e pimenta-do-reino que bastem; 1 colher (de sopa) de gengibre
picadinho.
Chucrute: o chucrute já vem pronto, só aquecer.
Também pode ser servido com páprica.
Modo de fazer: 1 - para fazer o purê de maçã:
descasque as maçãs, corte em quatro partes e retire
as sementes. Cozinhe em um pouco d`água até que
fiquem bem macias. Amasse com um garfo ou passe no espremedor
de batatas. Coloque numa panela com açúcar e uma
pitada de sal e as passas. Leve a fogo baixo e deixe cozinhando
por cerca de cinco minutos. Corrija o açúcar, se
necessário. Junte o gengibre e deixe no fogo por mais uns
dois ou três minutos.
2 - você pode preparar o purê de maçã
com antecedência de algumas horas e reaquecer na hora de
servir.
3 - para fazer as salsichas: se você desejar as salsichas
com a pele mais crocante, deixe-as de molho no leite por cerca
de uma hora. Depois, escorra e grelhe-as numa chapa ou frigideira,
pingando antes um pouco do óleo.
4 - o ideal será grelhar numa chapa ou frigideira frisada,
que marcará as salsichas de uma maneira mais apetitosa.
Sirva imediatamente acompanhada pelo purê de maçã,
o chucrute e coloque na mesa mostarda escura ou clara. Rendimento:
4 porções.
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Conheça nossas dicas de preparo para os produtos Alemão
da Serra:
Via
de regra, toda a linha de salsichas é preparada, levando-se
água a fervura, baixando o fogo e em seguida esquenta-se
as salsichas de 6 à 12 minutos. Conforme sua espessura.
As finas 6 e as mais grossas de 10 à 12 minutos. Principalmente
a salsicha com queijo, para permitir o derretimento do queijo.
As salsichas nunca devem ser cozidas, para evitar que a tripa
rache provocando perda de sabor.
As
salsichas podem ser fritas em chapas ou frigideira com pouca gordura,
dourando até a tripa começar a rachar. Quando colocadas
na grelha, vale o mesmo procedimento. Para as brancas dourarem
melhor, colocá-las em banho de leite por 30 minutos.
Para
as salsichas aperitivo valem as mesmas regras com redução
no tempo de preparo.
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